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国产三文鱼市场定位成关键 大规模养殖尚待探索

新京报2020-10-15 21:57:540阅

原标题:国产三文鱼市场定位成关键,大规模养殖尚待探索

在景色壮丽的青海,国产三文鱼产业正在兴起。新京报记者日前实地走访青海国产三文鱼养殖基地了解到,受疫情影响,国产三文鱼遭遇了一定的销售困境。

业内尝试通过新菜品推广、制作加工产品等方式打开销路。然而,受冷链运输、烹饪方式、消费习惯等因素的影响,国产三文鱼真正被消费者认识和接受还需要一定时间。业内人士认为,未来国产三文鱼的发展“关键需要瞄准市场定位,而这也是行业发展下一个需要思考的问题。

市场定位成关键

在国产三文鱼的发展中,如何进行市场定位始终是至关重要的问题。

9月27日,海庆食品副总经理谭慧映向新京报记者表示,在广州等地,三文鱼中的进口鲑鱼在批发市场流通已久,但鳟鱼并没有完全打入进来。国产三文鱼想要进入华南市场,借助“三文鱼”的统称并不一定占据优势,或许直接拿“虹鳟”这一细分品类名称出来,更利于建立新品牌形象。

新京报记者在天猫、京东等电商平台上搜索关键词“三文鱼”发现,销量前10名产品均为进口鲑鱼。其中,在天猫页面,以每页80个条目为单位,直至第3页才出现国产三文鱼的身影。但搜索关键词“虹鳟鱼”,可以直接找到国产三文鱼产品。

谭慧映说,虹鳟鱼在熟食方面可能比鲑鱼口感更好,应该会被华南市场的消费者接受,在国内销售市场具有巨大潜力,但后续合作情况还需根据最终市场定位、价格和产量判断。

在青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司副总经理杨旭看来,如果只凸显“虹鳟”这个更具专业的品类名,是利弊相伴的一种选择。利在更专业,可以和相似产品区分开;弊在如果放弃三文鱼的统称,相当于在终端消费市场重新做一个品牌,很可能会遭遇不良市场竞争等困难。

对于调整名称,郑维中告诉新京报记者,行业也曾建议终端市场在销售三文鱼时标明鲑鱼、鳟鱼等细分品种。但就消费者而言,大家对“三文鱼”这一统称的认知已经根深蒂固了,如果再拎出一个新的品牌,消费者对于新名称的接受程度都需要一定时间慢慢转化。

有消费者不知三文鱼有分类

事实上,早在2018年,中国水产流通与加工协会联合多家企业制定的《生食三文鱼》团体标准中,就曾指出三文鱼是鲑科鱼类统称,包括大西洋鲑、虹鳟、银鲑、王鲑、红鲑、秋鲑、粉鲑等。明确要求产品标签标注原料鱼产地以及种名,让消费者清楚原料鱼来自哪里,知晓产品的商品名及种名。

10月13日,新京报记者以消费者身份走访北京东城区、大兴区的5家生鲜商超,其中1家东城区的超市表示自年中新发地疫情以来,所在超市至今还没有上架三文鱼产品。其余4家商超所售三文鱼多来自进口,但超市制作的价签并未注明具体品类,有产地标注的也仅写明了国内加工地点。在产品包装方面,4家商超中,有1家超市自行分割的三文鱼未在包装贴纸上打印具体品类和产地。结合新京报记者现场走访与消费者供图,由食品企业包装好的三文鱼产品基本都会在配料表中注明“三文鱼(大西洋鲑鱼)”、“三文鱼(虹鳟)”。

消费者对三文鱼品类划分是否有了解?新京报记者随机采访了10余位消费者,他们当中,大多数人称并不知道三文鱼还有分类,比起类型更注重购买渠道的正规性。消费者吴女士表示,虽然自己知道三文鱼分进口鲑鱼、国产鳟鱼等,但购买时更在意的是新鲜度,分不分类意义不大。消费者肖女士则认为,如果鲑鱼、鳟鱼价格不同,明确三文鱼分类更有利于大家结合所需选择判断。

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部分包装三文鱼会在配料表中标注细分品类

大规模养殖还需探索

国产三文鱼在餐饮端的发展也令人关注。对于日料行业是否会考虑用国产三文鱼替代进口三文鱼,一位国内连锁日料店的采购负责人高先生告诉新京报记者,与进口产品相比,国产冰鲜运输距离更短,在新鲜度和价位上都更具优势,二者口感各有特色,鲑鱼更滑嫩,鳟鱼更紧实,口感上还是有差异,加上消费者已习惯的风味,并不能完全替代。国产三文鱼能否作为新菜品推广,都需要进行尝试和探讨。“我们已联络对方寄一些产品过来研究。但国产三文鱼适合哪种烹饪方式,能否推到日料餐桌等,还是要等内测后再决定。”

加工产品是否有可能为国产三文鱼打开销路?新京报记者注意到,在销售遇阻之际,部分国产三文鱼企业已开始尝试通过鱼松、烟熏等深加工产品进入C端市场。据民泽公司反馈,虽然受疫情影响,家庭消费提升,零售和电商成为销售新方向,但受限于产品需要全程冷链运输,且原鱼占比高,零售和电商对销售的补充作用并不明显。

新京报记者注意到,截至10月12日,在天猫平台上,龙羊峡旗舰店最受欢迎的产品仍然是真空锁鲜冰冻套装,其次是三文鱼松和烟熏三文鱼,总销量依次为592单、406单和149单。

郑维中表示,未来国产三文鱼的发展“关键需要瞄准市场定位。”对于鲑鳟鱼类,国内主要消费是寿司等生食居多,所以加工品的发展需要时间接受。而在深加工领域,国产三文鱼多会以冷熏等形式供应酒店或西餐市场。相比西餐、日料,如果国产三文鱼加工后的熟食能够更好地融合到中餐当中,未来的销路也有可能会获得井喷式增长。

他说,目前基于国产三文鱼生长所需的苛刻水源条件,我国国产三文鱼年产总量仅为3万余吨,和其他鱼类相比并不算庞大。但国内已经开始在挖掘产能潜力,在渤海、黄海等远一些的深海冷水团中实验鲑鳟鱼养殖,距离大规模养殖还需要一段时间探索。如果研究顺利,3年-5年左右,国内鲑鳟鱼产量或将迎来飞跃式增长,其中国产虹鳟鱼产能或将翻倍。

新京报记者 王思炀 摄影 王思炀

责任编辑:朱学森 SN240

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